第二章-真核-2-酵母2-1.ppt

第二节 酵母菌 Yeast 酵母菌 Yeast 特点： 1、个体一般以单细胞状态存在； 2、多数营出芽繁殖； 3、能发酵糖类产能； 4、细胞壁常含甘露聚糖； 5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境 分布：常生活在偏酸含糖量较高的环境。在水 果、蜜饯的表面和果园土壤中常见，还有油田和炼 油厂土壤。 应用：酿酒、面包、乙醇和甘油发酵，石油脱 蜡，单细胞蛋白，提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细 胞色素C、凝血质、维生素等生化药物和制剂，制酵 母膏，作为模式真核微生物等。 有害：少数引起鹅口疮、阴道炎和肺炎等。 一. 酵母菌的形态与大小 形态： 球形、卵形、圆筒形、柠檬形、尖形、三角形、瓶形、腊肠状等。 大小： 1~5×5~30 mm 最典型和重要的酿酒酵 母为2.5~10×4.5~21mm 大小也受环境条件、 菌龄的影响 二. 酵母菌的细胞结构 其他结构 质粒(plasmid)：占酵母总DNA的1—5% 2μm，6Kb，cccDNA,位于核内，生物学功能不清,是基因研究的理想系统和酵母菌转化的有效载体。 嗜杀质粒（有蛋白质外壳，不具侵染性，使宿主产生毒素杀死敏感菌株） 线状质粒（少） 线粒体若在缺氧时无嵴、无氧化磷酸化功能。 细胞膜中的甾醇：麦角甾醇多（紫外线照射转化为维生素D2）、酵母甾醇。 微丝(fimbriae)： 与酵母的凝聚性有关。存在于部分酵母的细胞表面， 5~7×100nm,由蛋白质组成。 荚膜物质： 是部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质。主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、杂合多糖及鞘脂类等。 出芽痕与诞生痕 出芽痕与诞生痕birth and bud scars 三、酵母菌的繁殖方式和生活史 无性繁殖细胞核进行典型的有丝分裂。 1) 芽殖budding 芽殖 酵母出芽后在母细胞细胞壁的预定出芽位点上留下芽痕（bud scar）；在芽细胞上留下一个诞生痕或称蒂痕（birth scar）。 假菌丝pseudohypha ： 由单细胞连接形成的集合体。 酵母细胞进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称为假菌丝。 真菌丝 竹节状 2）裂殖 fission 裂殖酵母属 类似于细菌的二分裂殖 裂殖酵母属(Schizosaccharomyces) 3）芽裂 界于芽殖和裂殖之间的一种很少见繁殖方法。 首先以出芽的方式在母细胞上长出 一个芽,当芽长到一定大小后,在芽基处产生一横隔,将母细胞与子细胞分开,形成独立的细胞. 类酵母属(Saccharomycodes)、拿逊酵母属(Nadsonia） 和瓶形酵母属pityrosporum）中出现。 2.有性繁殖——产子囊孢子 ascospore 1）形成过程: 单倍体(n) 二倍体 子囊孢子 单倍体(n) (2n) (n) Ⅰ---接合,质配、核配　　 Ⅱ---减数分裂 配合类型：不同接合型的细胞、孢子 有丝分裂过程 主要形成子囊孢子，也有担孢子的。 2）子囊孢子的形状 3）子囊孢子形成的培养基 各类酿酒酵母产子囊孢子能力 酵母菌的生活史 直接由双倍体酵母产生的双倍体细胞进行芽殖，在其生活史中是主要存在形式(单倍体阶段仅以子囊孢子形式在子囊内存在,不能独立生活,在子囊内接合) （双倍体型） 　酿酒酵母的生活史(单双倍体型） 四.酵母菌的培养特征 与细菌菌落相似。 较湿润、表面较光滑、易挑起、质地一致、颜色一致；较大、含水相对较少较稠（因胞内有许多分化的细胞器、细胞间隙含水量相对较少）、较不透明；除产假菌丝的菌落扁平表面边缘较粗糙外，多较厚、表面边缘圆整（不运动）。 颜色单一 酒香味 五. 酵母菌的分类 分类依据 以形态特征和生理生化特征相结合 真菌分类系统：Smith，Alexopoulos，Ainswoth 等 酵母菌的分类系统 The Yeasts------A Texonomic Study 第三版 56属500余种 酵母菌的分类依据 营养性繁殖和生长特性 有性特征 生