冷链物流过程中温度和时间对冰鲜带鱼品质的影响-Ingentaconnect.pdf

第 29 卷 第 24 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.24 302 2013 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2013 冷链物流过程中温度和时间对冰鲜带鱼品质的影响 ※ 杨胜平，谢 晶 ，高志立，钱韻芳，施建兵 （上海水产品加工与保藏工程中心，上海海洋大学食品学院，上海 201306 ） 摘 要：为了解冷链物流过程中水产品品质与温度-时间的关联性，该文以冰鲜带鱼为研究对象，对其冷链物流过 程进行模拟试验，对冷链物流各环节温度进行实时监测，并对冰鲜带鱼物流过程中冰的融化情况进行考察。同时 通过感官评分、K 值、细菌总数、肠杆菌数、挥发性盐基氮（total