厨房食品卫生规范100条.docVIP

- 厨房食品卫生规范 1.加强厨师食品安全法律意识和规范生产操作节能的培训学习，每航次一次，增强责任感及职业道德。需持健康证方可上岗，有伤口感染员工暂时不得从事直接入口的食品加工岗位。 2.个人卫生要“四勤”，勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。 3.加强安全意识，工作中严禁打闹，说笑，防止因分心而引起的烫伤、刀伤、摔伤等工伤事故。 4.上班期间应正确穿戴清洁衣帽，不得穿拖鞋、短裤进入工作场所，防止人为因素污染食品，不得在厨房工作场所吐痰、吸烟等。 5.私人物品不得不与食品原料同时存放，防止污染食品。 6.环境卫生应做到地板、墙面、天花板，操作台面无油污水渍，物品用具摆放整洁有序。 7.清洁区域划片分工，责任到人，随做随清，保持干净整洁。 8.每一天工作完毕后做一次小清洁，每航次做一次大清洁，不留卫生死角。 9.各岗位调料罐保持清洁，并加盖，防止污染调味料。 10.各点冰箱每天清理一次，食品做到先进先出，并检查温度，结霜超过1/4厚度要及时化霜。 11.各岗位工作用砧板抹布生熟分开，保持清洁，及时消毒，不用时竖起放置。抹布每天清洗消毒后晾干。 12.厨房工作重地，严禁闲杂人员进入，防止污染食品原料发生。 13.厨房应做到灭蝇（灭蝇灯）、灭鼠、灭蟑螂等工作。 14.所有冰箱内加工食品应摆放整齐、有标记，并加保鲜膜封盖，熟食应用专用冰箱，并加盖存放。 15.各种刀具