香料学第一章.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * (2) 不饱和性 如： 正己醇 叶醇 油脂气，弱水果香 无油脂气，强烈青香 (3) 官能团的影响 如：① CH3—CH3 CH2=CH2 CH3CH2OH CH3COOH 无味 甜味 醇味 酸味 ② 水果香 坚果、烤肉香 * (4) 取代基的影响 ① ② * (5) 异构体的影响 ①　位置异构体的影响 ②　几何异构体的影响 ③　旋光异构体的影响 l-体：薄荷香，有清凉感，香气是右旋体的3.5倍。 d-体：弱薄荷香，无清凉感，有霉气味。 天然薄荷为左旋体，合成为外消旋体，香气上有区别。 薄荷脑 * §1.4 香料工业发展概况 一、发展历史 香料应用历史悠久。公元前3世纪，印度流域使用薰香。 中国、印度、埃及、希腊等文明古国，均较早使用香料。 中国古代香料贸易：泉州海上香料之路（Spice Route） 。 8~10世纪，蒸馏香料精油。 19世纪，出现合成香料。 1960’s~ 1970 ’s 合成香料快速发展 分析仪器的广泛应用。 * * 二、我国发展情况 资源丰富，自然条件优越。有芳香植物95科、335属、800余种。 建国前，天然香料只有茴香油、桂皮油、薄荷油、薄荷脑、樟脑等。合成香料几乎为零。1937年，生产樟脑50T。1940年，生产薄荷油400T，薄荷脑200T。建国前，茴香油 500T/a，八角果 5000T/a。 * 建国后香料工业逐步发展，香料生产体系形成并初具规模。 上海，天津为合成香料主要产地。 广西、广东、云南、福建、四川、浙江等南方各省是我国天然香料生产基地。 1956年，建立广州白花香料厂，生产茉莉浸膏。 1958年起，先后在福州、杭州、桂林、漳州、昆明、成都、黄岩、浦城建立天然香料厂，在上海、天津建立合成香料厂和香精厂。 1978年后，相继出现一大批国有、私有、合资、外商独资香料香精厂。 目前，全国有香料香精企业800多家，能生产150多种天然香料，1000多种合成香料，2003年全国销售额200亿元人民币。 * 我国香料香精行业统计数字 时 间 1950’s 1980 1994 2000 2003 2005 厂家数 40 450 600 800(三资50) 人员数 500 5-6万 香料/吨 7000 46340 93839 150多种天然香料、1000多种合成香料 香精/吨 6600 37237 151000 产销值/亿元 4.6 84 150 200 * 我国香料香精工业现状 瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司； 美国国际香料公司（IFF）； 英国奎斯特公司； 德国德威龙和哈门及雷默公司； 日本高砂香料株式会社和长谷川香料株式会社； 法国曼氏香精香料公司等。 我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面，直接面对激烈的国际竞争。 当前中国的香料香精生产企业90%以上为中小型，年销售额亿元以上的企业20几家。 * 三、国外发展情况 1、世界香料工业简况 (1)品种： 天然香料约1500多种，经常生产的约300~400种。 合成香料约5000多种（中国：约1000种），常用3000多种。 (2)销售额： 1984年：46.5亿美元； 1996年：110亿美元 （中国：100亿元人民币，出口约4亿美元） 目前，约200亿美元，平均年增长率10%。 * （3）生产厂家：约300家前8家销售额占全世界 64.7%（1995年）。 香料工业发达国家： 瑞士、美国、德国、英国、法国、荷