单店经营分析流程.ppt

* 单店经营分析 经 营 分 析 目 的 经营分析目的 ——找出单店经营过程中的机会点 ——通过分析，制定合理的行动计划 ——提升单店各部门经营管理能力，确保计划的执行 经 营 分 析 流 程 1、确定经营分析会时间。 2、确定参与人员（总经理、会计、厨师长、前厅经理、人事 经理、酒师、工程经理、采购、库管、出纳）。 3、经营分析准备阶段：数据的收集、数据的分析。 4、各部门经营分析项目汇总 5、共同制定下月行动计划。 经 营 分 析 工 具 经营分析需要的工具： 1、人数分析表——总经理分析 2、顾客意见汇总表——前厅经理分析 3、自助成本分析表——厨师长分析 4、啤酒销售分析表——酒师分析 5、人力成本分析表——人事经理分析 6、软饮分析表——前厅经理分析 7、燃料分析表——厨师长分析 8、厨房物料分析表——厨师长分析 9、前厅物料分析表——前厅经理分析 10、厨房低值分析表——厨师长分析 11、前厅低值分析表——前厅经理分析 12、维修费用分析——工程维护经理 13、经营分析表——总经理分析 14、财务分析表——财务部长分析 经 营 分 析 重 点 人数分析： 1、人数分析时要求与上月对比、与历史同期人数相比，要 具体分析成人、老人、小孩、女士、男士、学生等顾客 群体的变化。 2、顾客群体的不同会影响到各项指标的变化。如：女士多 于男士，老人和儿童在增加，则成本会发生变化。 3、不同的顾客群体对出品的需求也不相同，儿童、女士对 糕点的需求比较高，对啤酒的需求比较少。 4、要根据顾客群体的不同及时调整出品与营销策略。 顾客意见分析： 1、顾客集中的意见有哪些。 2、与上月对比我们改进了哪些。 3、重复出现的意见有哪些，我们为什么没有改进。 4、各部门针对上月顾客意见作了那些事情，取得了什么样 的效果。 经 营 分 析 重 点 自酿啤酒分析： 1、自酿啤酒分析时要分别统计出各种啤酒的的销售情 况，根据数据对比出哪种啤酒卖得好？哪个时间段卖 的好？通过哪些方式销量还能再提升等等？啤酒宣传 力度够不够等，根据这些机会点制定出切实可行的行 动方案。 2、要提高啤酒的销售，必须要提高全员的啤酒销售意 识，全体员工啤酒知识及销售技巧的培训总结。 3、制定出啤酒的销售绩效。从多方面找出机会点来提高 销售。 4、自酿成本及吨酒耗粮的分析。 5、酒房每月水电费用的分析。 经 营 分 析 重 点 自助成本： 自助成本分析时分析每个部门的成本变化，饼房、热菜、冷菜、烤肉 到底那个高，那个低，变化的原因是什么所占的比例，计算出哪个部 门的成本高？如何从各个方面控制成本？时刻关注成本、关注成本的 变化，每10天统计一次，做出具体的改进计划，不要等到月末在关注 成本，那样的话一切都晚了，想调整也来不及了。因此要时刻加强管 理，加强每位伙伴的责任心，加强对下属的培养。 综合成本： 1、除自助、自酿外，软饮的控制。碳酸饮料的糖水比例和水流量的 检测报告，以此来追踪可乐公司的服务工作。 2、软饮客均分析时也要与历史数据比较，并且每一项都要比较，分 析要细致，不能笼统的只分析软饮这一大项。 经 营 分 析 重 点 人力成本： 1、人员结构分析，合理的定岗、定编、定薪。工资是无底洞，谁也 不会嫌工资高。但是我们不可能总是无限制的增加员工的工资， 因此要定岗定编定薪，给予员工合理的薪资。 2、奖金汇总分析，采用及时奖励的办法，即，如果某个员工表现得