咖啡-公开课件（讲义）.pptVIP

咖啡 一、咖啡的起源 牧羊人的故事（黎巴嫩语言学家浮士德在“不知道睡觉的修道院”） 僧侣的传说（阿布达尔。卡迪在“咖啡的来历”） 二、名字来历 1、源于希腊语“kaweh”—力量与热情 2、源于阿拉伯语“qahwah”—植物饮料 18世纪改为“coffee” 四、咖啡豆 烘培：程度由酸味的淡色——苦涩的深色 烘培小常识 1、口感清脆是判断咖啡豆是否新鲜的一大指标 2、浅烘培的咖啡因含量多于重烘培的咖啡豆 五、咖啡的传播 1720年加布里埃尔乘船把第一棵咖啡树带到马迪尼克岛，到1726 年，第一次收获到来了。历史记载到1777 年时，在马提尼克岛上有1800 万至1900 万棵咖啡树 咖啡屋的出现—欧洲第一批咖啡馆1683 年时出现于威尼斯，其中最出名的是圣马可广场的佛罗里恩咖啡馆，它在1720 年开业，时至今日还对商业活动开放。 1、桥牌 2、便士大学(Penny University ) 3、“tip” 4、伦敦保险集团（伦敦的罗依德 ），爱德华.罗依德在1688 年开办,他专门为他的顾客准备保险船只名单。 伦敦证卷交易所 5、纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的，也就是在现在众所周知的金融区——华尔街。 六、咖啡成分 1、咖啡成份与四味一香的关系 2、咖啡因对人体的好处： （1）咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以提振精神、增进思考与记忆，消除肌肉的疲劳 （2）作用在心血管系统可提高心脏机能，使血管舒张，促进血液循环。 （3）对于肠胃系统它可以帮助消化与帮助脂肪的分解。 （4）最近美国还有一项新的研究显示喝咖啡能增强性欲，因为咖啡有改善血液循环、加快心跳速度、刺激神经系统的活跃，因此经常饮用者咖啡的性生活较非经常饮用者还要活跃，不但如此，还能降低患阳痿的机率。 3、咖啡因是什么？ 咖啡因（caffeine），又叫作咖啡碱，是一种含氮的生物碱，主要由咖啡中提炼取得。呈白色粉末状或是有光泽的针状结晶﹔易溶于热水，无臭，味道非常苦。摄取咖啡因后，经由肾脏代谢，四十至四十五分钟后即可在人体内达最高峰，三小时后完成代谢，由尿液排出。各种咖啡所含咖啡因含量不同，而烹煮及冲泡的方法与时间也会影响咖啡因的浓度。咖啡因不只存于咖啡中，像巧克力、可乐、茶等也都含有咖啡因。 咖啡问答： 1、咖啡最佳的饮用温度是多少？ 咖啡最佳的饮用温度是摄氏８５～８８度。一杯好咖啡，在温度高低时的口感表现应该是一致的，一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热时更好。但因为咖啡本质的不稳定性，所以大多鼓励趁咖啡热时就饮用，以另一个角度来谈，当一杯热腾腾的咖啡在你的面前时，趁热饮用则是咖啡的礼节。 2、喝咖啡会上瘾吗？ 药理上证明一天喝二杯或三杯咖啡不会使人上瘾。但是许多人会说：「我就是没办法不喝咖啡！」这是一种心理作用。喝咖啡己经变成一种习惯，并且一天喝一杯或两杯咖啡常常就能使你振作，使你觉得满舒畅，因为咖啡确实是一种脑神经的兴奋剂。 3、为什么有些咖啡喝起来较酸？ （1）大多是由于咖啡的品种，有些咖啡本身的酸度较高，例如：肯亚、摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉和哥斯达黎加等品种。 （2）烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关，通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸；而深炒的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。 （3）咖啡在冲煮时搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。 4、咖啡伤胃吗？ 如果身上并没有任何胃病的人，喝咖啡反而能促进消化功能，但是，如果已经患有胃病在身的人，则不适合，另外咖啡可以解酒，这是因为咖啡有刺激的作用，它和茶的作用相同。 5、咖啡跟水有什么关系？ 水分为硬水和软水两种。硬水使得煮出来的咖啡不带苦味，因为它会抽离咖啡中的单宁成分，所以要煮咖啡的话还是用软水比较好。一大早刚从水龙头流出的水，而最适合用来冲泡咖啡的 。 6、如何品味咖啡？ 不论是用何种方式冲调出的咖啡，都不必急着一口入肚。先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。 七、咖啡选购 1、咖啡选购方法 鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。 （1）闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。 （2）看 （3）剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆