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牛肉市场供需现状及预测 牛肉是全世界人都爱吃的食品，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉， 其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美 称。牛肉含有丰富的蛋白质， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机体免 疫能力， 对生长发育及手术后、 病后调养的人在补充失血、 修复组织等方面特别 适宜。 牛肉蛋白质含量高达 20％，脂肪含量 9％，含有人体所需要的全部氨基酸， 维生素 A 的含量比其他畜禽肉都高。 牛肉富含 红素铁，是补血的好食品， 同时， 锌、硒、锰等微量元素和 B 族维生素含量也比较高。牛肉胆固醇含量低，肉质 鲜美细嫩多汁， 容易消化吸收。 经常食用牛肉， 能提高机体抗病能力。 中医认为， 牛肉有补巾益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。是全世界 人都爱吃的食品。 人们的生活水平和消费能力在持续提高， 冬季对牛肉的需求量 有所增长， “牛肉火锅” 遍地开花，受到消费者的普遍欢迎，由此带动牛肉消 费呈现持续增长的势头。 从全国的形势看， 民间牛肉消费市场潜力巨大， 肉牛养 殖产业应该有更加广阔的发展前景。 1.牛肉市场供需现状分析 1.1 国际市场的供需现状 1.2 国内市场的供需现状 ： （1）优势： 1、肉牛生产已由西北牧区向农业经济优势区域转移，现已形成西北 (包括甘 肃、陕西、宁夏、青海、新疆、内蒙 ) 、中原(包括河南、山东、山西、河北、 安徽) 、东北(包括吉林、辽宁、黑龙江 ) 、西南(包括云南、贵州、四川、重庆、 西藏)四个肉牛产业带，且产销两旺，呈现出蓬勃生机。 2、屠宰加工企业不断增加，规模有所壮大，集约化程度有所提高；牛肉加 工制品的品种有所扩展， 加工技术有所突破； 企业、 市场与研究单位之间的交流 合作日益频繁，市场竞争力不断提高。 3、肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜 肉到冷鲜肉的发展趋势， 形成了“热鲜肉广天下， 冷冻肉争天下， 冷鲜肉甲天下” 的格局。因此，肉牛加工也正朝着冻变鲜、大变小、生变熟、粗变精、散装变规 格化的健康方向发展。 （2）劣势： 1、肉牛选育改良缺乏科学规划和统一部署，肉牛良种覆盖率低，个体贡献 率不高。 2、牛源日趋紧张，基础母牛群缺乏保护措施， “杀青弑母”现象较为严重， 据业内人士保守估计，近年来全国基础母牛每年的下滑幅度在 15%～20%之间， 有些地方接 60%。 3、牛肉品质低，分级标准、追溯体系、安全卫生等方面存在不足；优质牛 肉短缺，优质优价的市场基础尚未形成；牛肉的质量越来越受到消费者的关注， 并成为制约我国城乡居民 (尤其是城镇居民 ) 消费和出口的主要问题。 4、牛肉供应总量不足，人均占有量不及世界平均水平的一半，且中低档牛 肉产品居多，高档牛肉所占比重不足 5% ，仍然需要从国外大量进口。 5、肉牛企业普遍起点不高，产业与金融资本缺乏结合点，市场拉动作用还 没有上升为产业发展的主导力量。 因此，我们必须正视肉牛产业存在的隐忧， 高度重视肉牛业的每个发展环节， 采取强有力的措施，推进我国肉牛产业快速发展。 2. 产品市场的供需预测分析 随着扩大内需和人民生活水平的提高， 人们的膳食结构发生了明显变化， 猪 肉比重下降，而牛羊禽肉所占比例逐年上升。 2000 年我国城镇居民家庭人均消 费牛肉 1.98 kg，到 2006 年家庭人均消费牛肉达到 2.41 kg；农村居民 2000年家 庭人均消费牛肉 0.52 kg，然而，我国牛肉人均消费量不到世界平均水平的 1/2， 加之我国有 9 亿农村人口， 因此，优质牛肉有着巨大的市场空间和良好的市场前 景。 目前，发达国家的超级市场基本上都是低温肉和冷鲜肉， 其具有鲜嫩、脆软、 可口、风味极佳的特点，在加工中，肉蛋白质适度变性，基本保持原有弹性，肉 质结实有咀嚼感， 最大限度地保持了原有营养和固有的风味， 在品质、 营养上明 显优于高温肉制品（采用高温杀菌） 。我国少数大型肉类加工企业，如双汇、金 锣等，已经开设肉类连锁店， 大批量生产销售， 深受消费者的欢迎， 有“放心肉” 之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。因此，低温牛肉、冷鲜牛肉必将成为 21 世纪中国牛肉消费的主流和必然的发展趋势。 同时，高新技术和先进营销方式的 应用，将为肉牛产业的发展提供更加有力的支撑。 各种高新技术应用的重点主要 集中在牛肉的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。牛肉流通基本实 现“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营，对于肉牛 加工市场开辟起到巨大推动作用。 无论是大城市还是小城镇， 现代生活节奏的加快， 使人们不再为一日三餐而 过多地停留在厨房。 于是食用快捷方便的熟肉制品便成为人们日常食物的重要组 成部分。虽然我国牛肉消