知识篇-第二章发酵酒.pptVIP

二、啤酒的分类 1、根据原麦汁浓度分类 2、根据啤酒色泽分类 3、根据杀菌方法分类 4、根据包装容器分类 5、根据啤酒酵母性质分类 6、根据生产方法分类 第四节 黄酒 黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（rice wine），属于酿造酒。以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 一、黄酒的酿造 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。 二、黄酒的分类 ?根据黄酒的含糖量的高低可分为以下４种：? 1、干黄酒：?2、半干黄酒：? ??3、半甜黄酒： ?4、甜黄酒：? ?? ?? （一）法国葡萄酒花絮 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，一般在每年1月。 军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。 迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau dYquem。传说，酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。