2019-2020学年人教版化学选修五讲义：第4章 第2节　糖类 .docVIP

PAGE 第二节　糖类 目标与素养：1.了解糖类的概念、分类及结构特点。(宏观辨识与微观探析)2.掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，熟悉它们之间的转化关系以及与烃的衍生物的关系。(变化观念与科学探究)3.能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。(社会责任) 一、糖类的组成和分类 1．概念 糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．组成通式 大多数糖类的通式为Cm(H2O)n；最早称为碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。 微点拨：①符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。 ②糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇。 3．分类 单糖 低聚糖 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖 代表物及分子式　 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 二、几种重要的糖 1．葡萄糖与果糖 (1)分子组成和结构特点 (2)物理性质 颜色、状态 甜味 溶解性 葡萄糖 白色晶体 有 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 果糖 无色晶体 有 在水、乙醇、乙醚中均易溶 (3)化学性质 ①葡萄糖 a．还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使