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工厂GMP培训资料 温馨提示 请将你的手机保持静音或处于关机状 态，若手机有急需接听，可外出处理。 请各位培训会议签到。 请各位积极互动交流，若有不清楚之处， 请及时反馈、交流！。 食品GMP： （Good Manufacturing Practice for Food） 食品工厂内的良好操作规范。 强调的是在生产过程中的产品品质与卫生安全方面的自主性管理制度。 GMP的定义 为什么要执行GMP？ 开展GMP定义已清楚！ 确保加工食品的安全与品质 保障消费者的健康 维护工厂的品牌 实行食品GMP的主要目的 食品GMP管理要素 管理要素4M1E： 1、人员〔Man〕 2、原料〔Material〕 3、设备〔Machine〕 4、方法〔Method〕 5、环境〔Environment〕 食品GMP的基本精神 食品GMP的基本精神有下列三項： （1） 预防食品在制造过程受到污染。 （2） 确保食品制造过程是安全的。 （3） 全员主动执行GMP。 工厂GMP管理 人员管理 厂房建筑及设施 卫生设施及操作 设备及工具 加工和过程控制 仓库和销售 人员管理 疾 病 控 制 个 人 卫 生 制 度 培 训 监督 疾 病 控 制 参加食品生产员工不得有传染性的疾病； 有健康证； 员工不得有起泡、裸露伤口等； 人员着装 不佩戴珠宝、首饰，如：戒指、手链