人教版选修一生命的基础蛋白质.ppt

第三节 生命的基础 —— 蛋白质 * 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 * 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 2、氨基酸是组成蛋白质的基石 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S * CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 3、几种简单的氨基酸： * 4、氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 * 5、二肽 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － NH2 O = － R2 R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O O = － R2 － NH2 肽键 * 6、多肽 与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽 * 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 水解 缩合 缩合 缩合 水解 水解 * 蛋白质折叠三维结构 * 1、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸 蛋白质 氨基酸 酶酸碱 水解 * 3、盐析 加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质 饱和(NH4)2SO4和Na2SO4 * 4、变性 ——丧失生理活性， 是不可逆的化学变化 变性的条件 ①铜，汞，铅等重金属 ②盐 加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性 * 1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2、 常用紫外线灯照射病房 3、 75%的酒精作为外科消毒剂 4、 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 、喝大量开水 B 、喝大量氯化钠溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水 * 5、颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色. 6. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ——鉴别蚕丝和人造丝 * 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 练习 AD * 2、下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解 C * 3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 AB * 三. 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解 在人体内吸收后重新组合 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 蛋白质 必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给） * H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 —CH2CHCOOH