食品发酵菌种的选育与保藏.pptxVIP

食品发酵与酿造技术;课时安排：4课时 教学目标：了解发酵工业中常用的菌种。 掌握菌种选育方法。 掌握划线培养和涂布培养方法。 掌握菌种保藏方法。 教学重点： 菌种选育方法。 菌种保藏方法。 教学难点：菌种选育方法。 授课方式：多媒体教学、讲授法 ;发酵工业常用微生物及要求 一、常见微生物 （一）细菌（bacteria） 醋杆菌属（Acetobacter） 乳杆菌属（Lactobacillus） 芽孢杆菌属（Bacillus） 短杆菌属（Brevibacterium） 棒杆菌属（Corynebacterium） ;（二）放线菌（actinomyces） 最大的经济价值在于产生多种抗生素（antibiotic） 链霉菌（Streptomyces） 小单孢菌属（Micromonospora）; （三）霉菌（mould） 1.曲霉属（Aspergillus） 黑曲霉（A. niger） 米曲霉（A. oryzae） 黄曲霉（A. flavus） 2.青霉属（Penicillum） 桔青霉（P. citrinum） 产生5’－磷酸二酯酶，降解核糖核酸为四个单核苷酸。 ;3. 根霉属（Rhizopus ）