【浙江专用】2014金榜生物教师用书配套课件选修1_第三部分《生物技术在食品加工中的应用》（69张PPT）.pptVIP

第三部分 生物技术在食品加工中的应用;;考点 一 果酒及果醋的制作 1. 与果酒有关的微生物 酵母菌是真核生物，异养，兼性厌氧型，多以出芽方式进行繁殖。 2. 与果醋有关的微生物 醋杆菌是原核生物，异养，需氧型，以分裂方式进行繁殖。 3. 写出酵母菌和醋杆菌代谢产生乙醇和醋酸的反应式 C6H12O6→2CO2+2C2H5OH C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O;4.果酒和果醋的制作 (1)果酒制作的一般过程:;(2)果醋制作的一般过程: 连接发酵装置 ↓ 加入醋化醋杆菌 ↓ 发酵并检测pH ↓ 调节活塞，控制流量 ↓ 检测pH，监控发酵情况;5.果酒和果醋的制作原理及发酵条件比较;6. 发酵装置及使用注意事项 (1)发酵装置(如图)。 (2)使用注意事项: ①充气口应插入发酵液液面 以下，排气口外接一长而弯 曲的胶管。出料口用以排出发酵液。 ②果酒制作时应关闭充气口，果醋制作时应充入无菌空气。;【高考警示】 果酒、果醋制作中防止杂菌污染的措施 (1)榨汁机要清洗干净并晾干，发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。 (2)清洗葡萄时要先清洗后去除枝梗。 (3)发酵瓶排气管用曲颈管不用直管。 (4)装入葡萄汁后要封闭充气口，防止发酵液被污染。;考点 二 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1. 有关微生物 泡菜制作时起主要作用的微生物是假丝酵母和乳酸菌。 2. 泡菜