【浙江专用】2014金榜生物教师用书配套课件选修1_第二部分《酶的应用》（72张PPT）.pptVIP

第二部分 酶 的 应 用;;考点 一 果汁中的果胶和果胶酶 果胶和果胶酶 (1)果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 (2)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。;(3)果胶酶的应用: ①制作果汁，使细胞间的果胶分解成半乳糖醛酸，使组织细胞分散开，降低水果匀浆黏度。 ②澄清果酒。 ③作为洗衣粉添加剂，除去衣服上的果汁、果酱等污物。;2. 探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理: ①果胶 半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。 ②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 ③果胶不溶于乙醇。;(2)实验流程:;(3)实验分析: ①实验用的果胶酶溶液可用黑曲霉提取液或苹果青霉提取液代替。 ②制作果汁的最佳条件是在温和条件下，使最多的水果成分溶解或分散在果汁中，且对人体无害。;【高考警示】 果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。;考点 二 α–淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1. 固定化酶 (1)概念:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。 (2)方法:吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。 2. α–淀粉酶的