法律法规知识--食品企业haccp实施指南.pptVIP

? HACCP计划（HACCP?Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品?生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。 步骤（Step）：指从产品初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、?一个程序、一个操作或一个阶段。 控制（Control,?动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有?必要措施。 良好生产规范（Good?Manufacture?Practice,?简称GMP）：是为保障食品安全、质量而?制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。 卫生标准操作程序（Sanitation?Standard?Operating?Procedure，简称SSOP）：?食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。 食品企业HACCP实施指南 前言 本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，