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全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp PAGE 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 HACCP应用现状浅析 许崇龙 (岚山检验检疫局) 【摘要】当前，世界上许多发达国家都制定了各种产品HACCP法规，强制性要求其国内食品企业以及向其出口食品的企业实施。HACCP在国际上的广泛应用被称为食品安全管理方法的第二次浪潮。本文从HACCP的发展、应用等方面进行简要分析，建议在整个食品链中推广应用HACCP体系。 【主题词】HACCP 应用 分析 1、HACCP的发展情况 1.1 HACCP（Hazard?Analysis and?Critical?Control?Point）是以预防为主的食品安全质量控制体系，它对食品加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行系统分析，找出对终产品的安全性有影响的关键控制点(CCP)，并采取相应的预防／控制措施以及纠正措施，从而使产品达到较高的安全性。这是一个比传统食品安全监督方法更有效、更经济的方法，得到了联合国食品法典委员会(CAC)的认同和推荐。近年来，各国政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生又进一步推动了HACCP体系的广泛应用。　　1.2一些国家对进口食品已要求强制执行HACCP体系。美国FDA宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系