厨房设施设备安全操作流程.docVIP

DATE \@ yyyy年M月d日 2019年9月27日 第 PAGE Page 3 页 / 共 NUMPAGES Pages 3 页 厨房设施设备安全操作流程 一、炉灶安全操作流程 1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。 2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。 3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。 4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。 5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。 6、运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。 7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。 8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。 9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。 10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。 二、蒸箱安全操作流程 1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。 2、 使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。 3、 取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。 4、 打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。