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中秋烤制广式月饼的做法 【材料】：以下是50克月饼做20个的配方 月饼粉165克 转化糖浆116克 花生油50克 枧水4克 馅料 咸蛋黄16个，可以切一半用 馅料3组 蛋黄一个，打碎，烤制时候刷蛋液用 【做法】： 1、首先制作饼皮：混合糖浆、花生油、枧水，搅匀。 2、加入面粉，用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，松弛两个小时使用。 3、分组馅料：月饼皮15g，馅料部分是35g，所以蛋黄+馅料=35g，将蛋黄包到馅料里，搓圆备用。 4、分组饼皮：15g一个，放置冰箱冷藏备用（放冰箱一会儿，比较不油也不沾手）。 5、取一个饼皮，拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮，放入馅料团，将饼皮贴合馅料缓慢向上收，直到包住整个馅团，收口捏合。月饼坯子在面粉中打个滚儿，抖掉多余面粉。 6、把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。把模具放在铺了油纸的烤盘内，用力向下按模具，压出形状。 7、待所有月饼坯压好后，表面喷水，送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。 8、在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出 9、再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。 【成本】： 本次月饼材料约100元。共做了35个。平均每个3元吧 如果自己做馅料时间会多很多，但物料成本也会再低些。 【Tips】： 1、每个馅料和月饼皮的尺寸要严格用小秤秤准，这会影响你造型的统一性； 2、最麻烦的是饼皮很油容易黏在手上或者其他盘子上，但比例还是有讲究的，不能随便改会影响口感。建议分成2盘放冰箱，轮流拿出来做，避免手太黏了，影响制作； 3、3岁的孩子可以参与每个环节了，除了压膜估计她力道还不太会控制，其他环节都执行得不错。 4、月饼先放3天后回油很好吃。