一 咖啡厅的组成部分.docVIP

一 咖啡厅的组成部分1厨房 灶 炉 冰柜 消毒间 隔离间 储藏间等2吧台 操作台 器皿 冰柜 材料等3 营业厅 桌椅 绿化 灯具 刊物等4 仓库 各类物品和材料5 工作人员 经理 助理 会计 采购 仓管 领班 服务员 收银员 厨师长 大工 中工 小工 吧台长 吧师 吧员 阿姨 钢琴师6 营运资金二 影响咖啡厅的数据因素一 营业额 营业额分为月营业额和日营业额 决定营业额高低的直接因素有1客单价 ---平均日客单价和平均月客单价2 客流量---平均日客流量和平均月客流量3 周转率 营业额=客单价+客流量+周转率客单价的高低 客流量的多少和周转率的快慢直接影响营业额的高低.所以提高客单价 增加客流量 增长周转率 同时就是提高营业额 提升营业额的办法有 1 推广新产品 2改变环境 3调整价格 4促销方案二 营业费用 营业费用就是营业过程中产生的所有费用 分为浮动费用和固定费用1固定费用---房租固定税额等2 浮动费用----水电费 工资 消耗品 清洁用品等控制浮动费用的办法 1 节约水电2 控制消耗品和清洁用品 3 调整工资架构 人员三 营业成本1 厨房成本厨房制作产品所使用的材料等的直接消耗 厨房成本的控制得是否合理直接，反映的数据就是毛利率由于产品的制作工艺和配料的不同，每份产品的毛利率都是不同的。所以我们取一个平均值。一般厨房