原材料采购管理及供应商管理培训资料.pptVIP

1、是采购人员将需要采购的某种食品原料通过几个供货商的报价，从中选取质优价廉的货品为采购对象的一种采购方法。在餐饮企业所在地目前货源充足，供货商较多；餐饮企业有稳定的大量的采购需求；餐饮企业资金运转良好的情况下，可采用这种方法 2、这是一种由使用方提出品种、规格等要求，再由卖方报价，投标并择期公开开标，公开比价，以符合规定的最低价者得标的一种买卖契约行为。其优点是公平竞争，可以使买者以合理的价格购得理想的货品，并可杜绝徇私、防止弊端，但手续较烦琐费时，不适用于紧急采购与特殊规格的货品 3、当某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时可以使用这种方法。这里的成本指批发商、零售商等供应单位的原料成本。在某些情况下，供货单位和采购单位双方都不能把握市场价格的动向，于是便采用这种方法成交，即在供货单位购入原料时所花的成本酌情加上一定百分比，作为供货单位的赢利。对供货单位来说，这种方法减少了因价格骤然下降可能带来的亏损危险，对采购单位来说，加价的百分比一般比较小，因而也有利可图 4、几个类型相似的餐饮企业为了降低进货成本，对某些共同需要的原料凑成大批数量，向供货单位进货，从而获得批发价或优惠价。 5、即凡属同一类的各种原料、物资，酒店都向同一个进货单位购买。 * 大型酒店公司或集团往往建立地区性的采购办公室，为本公司该地区的各饭店企业采购各种食品原料。具体办法是各酒店将各自所需的原料及