2019年江苏食品安全管理员培训试题及答案.pdf

单选题 考题题干 人体中氨基酸的种类有多少种？（ B） (10 分 ) 用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（ C） (10 分 ) 以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（ D 下列哪项不会造成食品的生物污染 ） (10 分 ) 下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（ B ） (10 分 ) 多选题 考题题干 能量的消耗形式主要有哪些？（ ABCD ） (10 分 ) ABD 参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确 以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ ABCD ） (10 分 ) 判断题 考题题干 营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。 （√ ） 克山病是由缺铁引起的。 （× ） (10 分) 人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。 （× ） (10 分) 食品营养与卫生（第 2 讲） 单选题 考题题干 在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（ C ） (10 分 ) 中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（ C ）。 (10 分 ) 大米经一般淘洗后，维生素 B1 的损失率有多少？（ B ） (10 分 ) 以下选项中，哪项是维生素 B1 的主要食物来源？（ A ） (10 分 ) 多选题 考题题干 考题题干 下列哪些食物中含有碳水化合物？（ ABCD ） (10 分 ) 关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ ABC ） (10 分) 下列哪些属于完全蛋白质？（ AB ） (10 分 ) 判断题 考题题干 植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。（√ ） (10 分 ) 现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。（ ×） (10 分 ) 为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例 （√ ） (10 分 ) 根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂 和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（ ）（ 分） C 10 、 2 年 2 、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收 到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（ ）（ 10 分） A 、 10 日 3 、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年 内不得从事餐饮服务管理工作？（ ）（ 分） 10 D、 5 年 4 、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应 当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（ ）（ 10 分） A 、 2 小时 多选题 每题有若干个正确答案 [每小题 10 分 共 3 题] 5 、对于已取得《食品经营许可证