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保健营养与安全 保健营养与安全 食品保健与安全 食品的营养价值 食品安全性评价 食品安全与卫生检验 食品营养与安全 简介 食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能（活性）成分，促进机体健康。 重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。 介绍食品中存在着的不安全因素 (食品中固有的毒物、环境污染对食品安全性的影响等)及食品安全的现状。 讨论 1、机体必需的六大营养素？ 2、中国居民平衡膳食宝塔有哪五层构成？ 3、脑黄金的主要成分？脑白金的主要成分？ 4、食品中存在哪些不安全因素？危害及预　防措施有哪些？ 5、喝什么样(蒸馏水、自来水、纯净水、　矿泉水……）的水好呢？ 6、水果是否能代替蔬菜？ 第一章　食品与健康 第一节：中国的膳食指南 （1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过） 一、食物多样、谷类为主; 二、多吃蔬菜、水果和薯类; 三、每天吃奶类、豆类或其制品;　 四、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉　和荤油; 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体　重; 六、吃清淡少盐的膳食; 七、如饮酒应限量; 八、吃清洁卫生，不变质的食物。 第二节：