农产品检验与物流安全教学课件作者吴砚峰第７章　.pptxVIP

第７ 章　 农产品贮藏安全管理第一节　 农产品贮藏安全基础知识第二节　 农产品贮藏的安全设施设备 第三节　 冷链仓储管理实训系统介绍第一节　 农产品贮藏安全基础知识农产品在贮藏过程中， 质量下降的原因有很多， 其中主要有三点： 一是有生命的农产品， 因生命活动和贮藏环境中的理化因素（温、湿、光、气等）， 引起产品发生物理、化学和生化变化； 二是无论有无生命， 农产品都会受微生物活动的侵袭而腐烂变质或产生病害； 三是农产品受贮藏环境中有毒有害物质的污染， 使有关指标达不到质量安全的标准。一、农产品贮藏的基本原理选择适宜的包装物， 改善贮藏的环境， 防止有毒有害物质接触农产品， 造成污染而影响其质量， 是农产品贮藏的基本原理。下一页返回第一节　 农产品贮藏安全基础知识１． 有生命的农产品的贮藏原理粮油（如稻、麦、菜籽等）、果蔬等农产品收获后， 虽成为离开母体的部分器官， 但仍有生命活动， 因有生命活动， 也就具有一定的耐贮性和抗病性。贮藏有生命的农产品要努力保持其生命活动， 延长其耐贮性和抗病性的存续时间； 幼嫩多汁的水果蔬菜为保持其风味和品质， 还必须防止水分蒸发和衰老； 干燥的种子类农产品， 为防止霉变必须避免吸湿。（ １） 抑制呼吸作用。粮油、果蔬等农产品的生命活动主要表现为呼吸作用、后熟作用。呼吸作用越旺盛， 生命终止越早， 贮藏、运输过程中要努力抑制其呼吸作用。呼吸作用和后