食品防腐剂：应用前景、问题、对策.pptxVIP

为保障食品防腐剂能得到正确的使用与发 展，食品企业、消费者、及相关部门等应共同努 力，发挥各自的积极作用。;工中使用食品添加剂的安全性问题，其中食品防 腐剂是引起食品安全性问题的主要食品添加剂 之一。为保障食品防腐剂能得到正确的使用与发 展，多方面力量应共同努力，发挥各自的积极作 用。本文主要介绍了食品防腐剂的分类及使用前 景，并就其目前在实际使用中存在的主要问题提 出了相应的对策。;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;物作用最为???重。食品中含有丰富的营养成分及 大量的水分，使微生物易于生长，微生物的生长 是最终导致食品腐败变质的根本原因。为了防止 食品腐败变质，可通过腌渍、罐藏、冷藏等多种 方法来保藏食品。但在一定条件下，为了保证其 在保质期内不发生腐败变质，并延长食品的货架 期，防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中 广泛应用。;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;酸性防腐剂(如山梨酸、丙酸及其盐类等)在酸性 越大时，防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无 效;酯型防腐剂(如没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸 酯等)在很宽的 pH 范围内都有效，毒性亦较低; 无机盐防腐剂(如含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐 等)的有效成分是亚硫酸分子，可杀灭某些好氧 型微生物并能抑制微生物中酶的活性，但因残留 二氧化硫能引起过敏反应，使用受到限制［2－ 3］。Dai［4］等研究发现苯甲酸钠、山梨酸钾、;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;发热点。Hsouna［5］等发现长角果(长角豆属， 药用植物)中提取的香精油，具有有效的抗微生 物及细胞毒性作用，在食品防腐中发挥了重要作 用。微生物源防腐剂(如乳酸链球菌素、纳他霉 素等)具有安全、高效和健康的特点［2］。作为 世界公认安全的食品防腐剂，乳酸链球菌素 (Nisin)，即乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的 一种多肽物质，是一种高效、无毒、安全、性能 卓越的天然食品防腐剂。Nisin 能有效抑杀嗜热;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;2·食品防腐剂的应用;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;毒、稳定的天然食品防腐剂成为食品科学研究的 新热点之一，如乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是 某些乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制 产生的一类具有生物活性的蛋白质、多肽或前体 多肽，可以抑制食品中的致病菌和腐败菌，包括 蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、产气荚膜梭 菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等， 从而减少或避免食品化学防腐剂所带来的安全 隐患［9］。没有任何一种防腐剂可以杀灭或抑制;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;重要手段。