食品质量检验员三级 考试及内容.pptVIP

《食品质量检验员》三级 二 三级考核培训大纲 1.检验的前期准备及仪器的维护 2. 检验 3. 检验结果分析 4. 传授技艺与技术管理。 主要内容（理论部分） 卷一 检验结果分析 （100分） 卷二 传授技艺与技术管理 （100分） 共20题 主要内容（实践部分） 食品理化检验（15题） 亚硝酸盐、二氧化硫（可见光分光光度法） 铅、铜（原子吸收分光光度计法） 砷、汞（原子荧光分光光度计法） 食品微生物检验（15题） 志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌检验（生理生化） 微生物革兰氏染色。 三 培训要求 掌握质量检验基本知识。 掌握食品微生物与食品理化检验常规项目的原理与操作方法。 掌握实验结果的判读方法。 掌握实验数据的处理方法。 掌握食品企业常规出厂检验的项目要求。 实验部分试题 理论试题（一） 理论试题（二） 1-10题，案例分析 微生物部分5题，理化部分5题。 * 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 编号 （原子吸收分光光度计） （原子荧光） （原子荧光） （原子荧光分光光度计） （原子吸收分光光度计） （原子吸收分光光度计） （可见分光光度计） （可见分光光度计） （可见分光光度计） （可见分光光度计） 革兰氏染色 革兰氏染色 生理生化 生理生化 方法与设备 试题名称 生活饮用水中铜含量的检验 生活饮用水中汞含量的检验 茶饮料中砷含量的检验 生活饮用水中砷含量的检验 茶饮料中铅含量的检验 生活饮用水中铅含量的检验 葡萄汁中二氧化硫含量的检验 苹果汁中二氧化硫含量的检验 天然饮用矿泉水中亚硝酸盐含量的检验 红肠中亚硝酸盐含量的检验 糟醉制品副溶血性弧菌检验 水产品副溶血性弧菌检验 饮料溶血性链球菌检验 饮料金黄色葡萄球菌检验 饮料沙门氏菌检验 饮料志贺氏菌检验 乳粉溶血性链球菌检验 乳粉中金黄色葡萄球菌检验 乳粉沙门氏菌检验 乳粉志贺氏菌检验 试题 编号 计算样品中汞的含量 8 计算样品中亚硝酸盐的含量 7 计算样品中铅的含量 6 计算样品中铜的含量 5 简述什么是标准加入定量分析法及其适用范围 4 简述什么是标准曲线定量分析法及其适用范围 3 简述原子吸收分光光度计的仪器类型、主要构成部件、各部件的主要作用及主要定量分析的方法. 2 简述分光光度计的仪器主要构成部件，各部件的主要作用及定量测定的原理 1 糟醉制品副溶血性弧菌检验结果分析 7 饮料溶血性链球菌检验结果分析 6 乳粉溶血性链球菌检验结果分析 5 饮料金黄色葡萄球菌检验结果分析 4 乳粉金黄色葡萄球菌检验结果分析 3 饮料志贺氏菌检验结果分析 2 乳粉志贺氏菌检验结果分析 1 *