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- 2019-10-24 发布于天津
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第六章 水产品
第一节 鱼类
一、鱼类的特点
（一）概念
鱼是以鳃呼吸、以鳍游泳的水生脊椎动物
（二）鱼类的食用特征
1、鱼类的体形
（1）纺锤形
（2）侧扁形
（3）平扁形
（4）棍棒形
2、鱼体的主要器官和组织
（1）头部：包括口、触须、眼、鳃等
; 成分
鱼皮 不同鱼皮的差别
盾鳞
(2)皮肤和鳞片 鱼鳞 骨鳞
侧线鳞
体色
按性质分 硬骨
软骨
(3)骨骼 主轴骨骼
按功能和 肌间骨
附肢骨骼
种类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍
(4)鳍
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