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优质食用型商品甘薯保鲜技术 贮藏与加工 优质食用型商品甘薯保鲜技术 王裕欣 (河南省汝阳县农业技术推广中心,河南汝阳471200) 摘要:大规模进行优质商品甘薯的保鲜,有别于传统小规模甘薯储藏,通过科学建造甘薯保鲜窖,对薯窖严 格消毒,选用优质食用型甘薯品种,适时收获,挑选薯块,科学堆放,灭菌处理加强甘薯窖藏期间的管理等措 施,可使甘薯的保鲜期延长1倍以上,保鲜的效益大幅提高. 关键词:商品甘薯;储藏;保鲜 优质食用型商品甘薯大规模储藏与传统的小规模储 藏相比,因其数量过大,在装运和储藏环境等方面会发生 较大变化,从而使腐烂率增加.如果从建窖,收获,挑选 薯块,薯窖处理等环节严格规范操作,提高商品甘薯的保 鲜完好率,使薯块的保鲜期从常规的1-3个月,延长到6 个月左右.优质食用甘薯经过科学储藏保鲜,在冬春季 节供应市场,一般可使甘薯增值l～3倍,若将精品甘薯再 经精细包装,可增值3～5倍,甚至更多. 1建造甘薯储藏保鲜窖 根据计划储量,地形,投资能力选择适宜的窖型.土 质好,崖头较高的丘陵地区,可趁土崖挖窑洞建窑窖,窖 顶土层厚度不少于3m,窑洞主道高,宽2.7～3m,深度根 据储量而定,主道两侧呈三角型定位开挖储藏室,同侧储 藏室问隔土层不少于3m,储藏室每隔4～5m,由地面至 窑洞顶开挖一个直径50~60cm的气眼,储藏室数量根据 储量而定;平原地区地下水位深,土质好的地,可建地下 式双筒井窖,地下水位浅的可建半地下式砖窖.薯窖根 据地形和投资能力可建成半非字形或全非字形窖,窖项 每隔4m留一个气眼,封土厚1.2～1.5m.若用井窖储藏, 应在每个储藏室顶上增设一个气眼,以改善井窖前期散 热不良的状况.不管采用哪种窖型,建窖时要考虑到有 利于储藏前期通风散热,储藏中后期的保温防寒,坚固, 不漏雨,不渗水,工程建设应符合建筑学要求.窖容的计 算,一般是每吨散装甘薯占空间21I13,按薯窖有效利用率 60%计算,每储1t甘薯,储藏室需建3-3rIl3的库容. 2薯窖消毒处理 凡是储藏过1年以上的窖均为旧薯窖,因此甘薯入 窖前必需对薯窖认真清理消毒.先将薯窖内残余的病薯 残体,病土清理干净,再用硫磺密闭熏蒸24h以上,硫磺 用量为每立方空间约为25g左右,或用50%多菌灵或 70%拖布津500～700液喷洒窖壁及地面.若窖内地面和 窖壁湿度小,薯块入窖前10～15天开始在窖内大量洒水 增湿.增湿期间关严门窗,入窖前3～5天可停止向窖内 洒水. 3选储优质食用型甘薯品种 储藏食用甘薯以肉色黄,红,胡萝b素及可溶性糖含 量高,水分适中,薯皮光滑,薯形短,皮色鲜,熟食味好的 品种为好.如黄,红色薯肉的优质品种可选择北京553, 心香,金玉,西农431,豫薯12,红东等;紫色薯肉,食味较 好的甘薯品种可选择京薯6号,群紫l号,黑星1号,黑星 2号等. 4适时收获 收获过早影响产量,收获过晚薯块易受冻害.气温 稳定在15℃时甘薯停止生长,此时开始收获,到12℃时 入窖结束.一般在10月下旬收获,霜前收获结束.收获 时应选择无风晴暖天气上午收刨,在田间晾晒2-3h,下 午入窖.当天收刨当天入窖,不入隔夜薯,受冷薯及受冻 薯. 5挑选薯块.轻装轻放 入窖薯块要尽量选择薯形好,皮光滑的薯块,并要 达到”七无”,即无病斑,无虫眼,无沟或浅沟,无损伤, 无露头青,无冻,无水浸的薯块.块重不宜过大,以重 300-600g为好.收刨,装运及入窖时,操作人员要修剪 指甲,带手套,做到”四轻”,即轻刨,轻装,轻运,轻放. 作者简介:王裕欣,男,1953年出生,本科,高级农艺师.通信地址:471200:阿南省汝阳县农业技术推广中心,E-mail:wangyuxin66@163.tom. 地址:100125:1~京市朝阳区麦子店街20号楼农业部北办公区中国农学会中国农村小康科技2010年第lO期 贮藏与加工 精品甘薯宜用塑料集装筐装运.入窖薯块的挪动要像 对待鸡蛋那样谨慎小心,尽量减少碰撞和表皮擦伤,最 大限度地确保薯块及表皮的完好,以减少病菌侵入的机 会. 6薯块科学堆放 一 般食用商品薯可采用散装堆放,也可用大孔网袋 装堆放.精品薯应装筐垛放,以减少入窖和出窖引起的 表皮损伤.薯堆下面铺一层粗沙,薯块在储藏室两侧垛 放为好,中间留走道.散装薯堆四周需加木条栅栏,薯堆 中间每平方米应设一个直径20cm的通气笼,薯堆离窖 壁20cm以上,以利前期通风散热.入窖时还要做到”五 分开”,即将春,夏薯分开;不同类型的品种分开(如将肉 黄色,红色,白色,紫色等不同颜色的薯块分开);大,中, 小型薯分开;不同等级的薯块分开;商品型食用甘薯与留 种用的薯块分开,以利分类包装出售. 7灭菌处理 7.1高温灭菌处理 入窖后封严门窗,迅速点火升温,窖温35～38~C恒温 保持四