抗生素残留对食品的污染及对健康的危害——氯霉素教材课程.pptVIP

抗生素残留对食品的污染及对健康的危害——氯霉素 氯霉素 发展现状及预防措施 危 害 来 源 由委内瑞拉链霉菌的发酵液提得的一种具有旋光活性的酰 胺醇类抗生素。 除由委内瑞拉链霉菌发酵液中制得外，可由苄醇合成。天然品是左旋体和等量右旋体的混旋体，为合霉素（混旋氯霉素），已淘汰。 氯霉素和甲砜霉素及无味氯霉素等均属氯霉素类。 化学结构 结构 含有对硝基苯基、丙二醇与二氯乙酰胺三个部 分，分子中还含有氯。 其抗菌活性主要与丙二醇有关。 作用机理 为广谱抑菌剂。通过脂溶性可弥散进入细菌细胞内，主要作用于细菌70s核糖体的50s亚基，抑制转肽酶，使肽链的增长受阻，抑制了肽链的形成，从而阻止蛋白质的合成。高浓度时或对本品高度敏感的细菌也呈杀菌作用。 氯霉素一般对革兰氏阴性菌作用较革兰氏阳性菌强。敏感菌有肠杆菌科细菌(如大肠杆菌、产气肠杆菌、 克雷伯氏菌、沙门氏菌等)及炭疽杆菌、肺炎球菌、 链球菌、李斯特氏菌、葡萄球菌等。衣原体、钩端螺旋体、立克次体也对本品敏感。本品对厌氧菌如破伤风梭菌、产气荚膜杆菌、放线菌及乳酸杆菌、梭杆菌等也有相当作用。但对绿脓杆菌、结核杆菌、病毒、 真菌等均无效。 细菌对氯霉素有发展缓慢的耐药性，主要产生乙酰转移酶。通过质粒传递而获得。某些细菌的一些菌株(绿脓杆菌、变形杆菌、克