餐饮主题活动设计.pptVIP

项目任务： 根据市场调研，设计一份餐饮主题活动策划方案，包含环境设计，台面设计，菜单设计，服务 流程设计，物资筹备，财务预算及市场推广内容。 项目内容： 主题确定 产品设计 物资筹备 服务流程设计 财务预算 市场推广 学时：48 教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告 地点：校内外实训基地 工作任务二 产品设计 工作任务内容： 1、餐饮主题主题活动的环境设计 2、餐饮活动的菜单设计 3、餐饮主题活动的摆台设计 工作任务组织 采用课堂教学，市场调研，小组讨论的形式。学生以6-8人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。讨论、总结并设计一份主题餐饮活动产品设计方案。 相关知识 一、宴会场景设计的原则 1．满足宾客需求 2．与宴会主题协调一致 3．突出特色的原则 二、宴会场景设计的内容 1．色彩运用 2．天花板、墙面、地面装饰 3．人工布景 4．灯光照明 5．温度 6．宴会背景音乐 7．宴会台面设计 一、宴会台面类型 二、宴会台面设计的作用 三、台面设计的要求 四、宴会台面设计