中式烹调初级试卷.docVIP

姓名单位部门装订线 姓名 单位部门 装 订 线 题号 一 二 合计 统分人 得分 注意事项：1.答卷前将装订线左边的项目填写清楚。 2.答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 3.本份试卷共2道大题，满分100分，考试时间90分钟。 评卷人 得分 一、选择题（第1~40题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2.0分。满分80分）： 1．引导起人类猪囊虫病 的直接原因是（ ） A、饭前便后不洗手 B、征集淡水鱼虾 C、吃了沿未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 2．以下不属于食品添加剂的使用目的的是（ ） A、防止储存中变质、变味 B、提高经济价 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要 3．食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中天然或人工合成属于天然营养素范围的（ ） A、食品添加剂 B、食品甜味剂 C、食品防腐剂 D、食品保鲜剂 4．含不饱和脂肪酸多的是（ ） A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、燃料消费 5．我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（ ） A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 6．醋不具备的作用是（ ） A、抑菌杀菌、防治流