食品工程高新的技术应用.pptVIP

第三篇 食品工程高新技术 纲 要 食品粉碎、造粒新技术 食品包装、杀菌新技术 食品质构调整技术 第一章 食品粉碎、造粒新技术 微粉碎与超微粉碎 冷冻粉碎 微胶囊造粒技术 第一节 微粉碎与超微粉碎 ——粉碎：利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。 微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm以下。 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度10～25μm以下。 一、超微粉碎的特点 速度快可低温粉碎 粒径细且分布均匀 节省原料，提高利用率 减少污染 二、超微粉碎的原理 通过对物料的冲击、碰撞、剪切、研磨等手段，施于冲击力、剪切力或几种力的复合作用，达到超细粉碎的目的。其工艺过程有一次粉碎和二次粉碎。 三、超微粉碎的方法 气流式 三、超微粉碎的方法 借助与运动的研磨介质(磨介)所产生的冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪切等作用力，达到物料颗粒粉碎的过程。磨介式粉碎过程主要为研磨和摩擦，即挤压和剪切。其效果取决于磨介的大小、形状、配比、运动方式、物料的填充率、物料的粉碎力等特性。 四、超微粉碎的应用 通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食品的口感和吸收性，从而使食物资源得到了充分的利用，而且丰富了食品的营养。 动物骨、壳、皮等通过超微粉碎后得到的微粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利用。 蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鲜剂、持