人类对细菌以及真菌综合利用.pptVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 唐·王翰《凉州词》： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物 参与呢？ 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。 发 酵 现 象 1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处 2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置寒冷处 （1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析一下其中的原因。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 细菌、真菌与食品的制作 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 发酵应用 如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。 而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。 馒头、面包------- 干酵母 酿酒------------- 啤酒酵母 酸奶、泡菜------- 乳酸菌 制醋------------- 醋酸菌 制酱、豆腐乳----- 霉菌 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 抑菌 杀菌 细菌、真菌与食品的保存 走进生活 议一议保存这些食品的常用方法。 抗生素的发现 真菌与疾病防治 细菌、真菌与疾病防治 1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 一些杆菌和甲烷菌 1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。 2．食品的保存和防腐。 3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。 4. 有的细菌可用于环境保护。 1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌 B 2.下列生物中，能产生抗生素的是 （　　 ） Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌 C 3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（　 ） Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气 A 4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ 　 ） Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌 Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉菌 B 5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（　 　） Ａ.高温消毒后真空密封包装 Ｂ.用盐或糖腌制 Ｃ.使用大量化学防腐剂 Ｄ.用酒精浸泡 C 忍耐和时间往往比力量和愤怒更有效。 ——拉封丹