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稻谷、玉米脂肪酸值测定操作练习 实验项目 稻谷、玉米脂肪酸值测定 时 长: 4h 目的要求 1. 熟悉和掌握脂肪酸值检验流程； 2. 掌握微量滴定管的使用和滴定终点的判断。 练习重点 1. 调节配制0.01mol/L氢氧化钾-乙醇标准滴定溶液所需95%乙醇至中性； 2. 0.01mol/L氢氧化钾-乙醇标准滴定溶液的配制； 3. 样品制备：去杂、粉碎、称量、提取、过滤； 4. 脂肪酸值滴定速度控制； 5. 滴定终点的判断； 6. 脂肪酸值检测结果的的报出。 练习难点 1. 滴定速度控制； 2. 滴定终点的判断。 预习要点 1. 脂肪酸值测定原理。 2. 脂肪酸值测定方法中对锤式旋风磨的要求有哪些？ 3. 脂肪酸值测定用样品粉碎粒度要求？ 4. 如何配制脂肪酸值测定所用0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液？ 5. 如何将稀释氢氧化钾标准溶液用的95%乙醇溶液调节至中性？ 6. 影响脂肪酸值测定因素有哪些？ 7. 脂肪酸值滴定应在什么条件下进行？ 8. 脂肪酸值滴定速度应如何控制？ 9. 如何判断脂肪酸值滴定终点？ 10. 应怎样报出脂肪酸值检测结果？ 实验原理 在一定温度（15℃～25℃）条件下，以无水乙醇提取谷物及制品中的游离脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，以中和100 g试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示。 谷物脂肪酸值测定的实质是酸碱