桑椹酒的研制与规模化生产.pdfVIP

实用技术 食品与发酵工业 　　Food and Fermentation Industries 　　Vol 28 　No 6 桑椹酒的研制与规模化生产 吴继军 　肖更生 　刘学铭 　徐玉娟 　陈卫东 (广东省农业科学院蚕业研究所 ,广州 ,510640) 摘 　要 　研究了添加蔗糖的量、酵母扩培方法和溶氧条件对桑果汁发酵生产桑椹酒的影响 , 并以此工艺为基础进行了桑椹酒的规模化生产。 关键词 　桑椹酒 ,桑椹 ,发酵 　　桑椹富含氨基酸、维生素、矿物质、果糖、有机 参照 GB/ T12388 - 1990 , GB/ T14771 - 1993 , 酸 ,有补肝益肾 ,养血生津 ,安神利水等功效 ,可用于 GB/ T15038 - 1994 。 治疗神经衰弱和便秘等疾病。文献报道利用桑椹已