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* 梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……” 苏式话梅： 广式话梅： 表面颜色偏白，干干硬硬的，口味 酸而咸 ，包括台湾话梅、九制话梅。 颜色偏深，软软的，口味偏酸，但不咸，越含越有味道，尤其是将梅肉吃掉后，梅核还可以含在嘴里很时间而保持原来的酸味，将核咬开，还会有点酸酸的汁水流出来。 制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。 配 料：鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。 1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。 2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。 3.