食品中脂肪蛋白的测定乳制品中非脂的测定讲义资料.pptVIP

食品蛋白质的测定;一、测定意义 蛋白质是生命的物质基础,蛋白质是食品重要的营养指标。 二、测定方法——凯氏定氮法 多种方法来测定食品中的蛋白质含量,如凯氏定氮法、水杨酸比色法、紫外分光光度法、Lowry法等。最基本、最常用、最可靠的方法是凯氏定氮法。;凯氏定氮法; 常量凯氏定氮装置、微量凯氏定氮装置;凯氏定氮法方法提要;2）蒸馏与吸收 ;（4）计算 其中：①0.014——1亳摩尔盐酸相当于氮的克数 ②M：标准盐酸的摩尔浓度。 ③W：每份样品的克数。 ;④F：蛋白质换算系数，又称氮-蛋白质换算系数。 多数蛋白质换算系为数6.25。 不同的食品采用不同的换算系数。见下表： ;4、凯氏定氮法的特点及适用范围;食品脂肪的测定;测定脂肪的意义;测定脂肪方法;适用范围与特点;提取常用试剂及其特点;罗紫?哥特里法GB5413.3第一法; 乳是多种物质组成的混合物，它不是简单的分散体系，而是具有胶体特性的多种分散体系。故在乳脂类测定中，用有机溶剂不能直接提取，而必须先行破坏胶体状态进而破坏脂肪球膜，使脂肪游离，再用有机溶剂进行提取、定量。;1、原理 罗紫?哥特里法的原理是利用破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于