蛋白质小结教学材料.pptVIP

生物化学;;蛋白质的分子组成;蛋白质的含氮量;H;非极性疏水性氨基酸;2. 极性中性氨基酸;3. 酸性氨基酸;　;pH=pI;2. 等电点（pI）;氨基酸等电点的计算 公式：pH=(pKn+pKn+1)/2 　　　n：氨基酸（或多肽）完全质子化时带正电荷基团数 　　　pK：解离基团的解离常数等电点的计算步骤 先将氨基酸/多肽可解离基团的pK值自小到大按顺序排列 判断n值 判断氨基酸的分类 酸性氨基酸和中性氨基酸的完全质子化数 n=1 碱性氨基酸的完全质子化数 n=2 ;组成天然蛋白质分子的20种氨基酸中，只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。其吸收峰在280nm左右，以色氨酸吸收最强。 可利用此性质采用紫外分分光度法测定蛋白质的含量。 ;4. 茚三酮反应（α-氨基的反应）;* 肽键（peptide bond）：是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。;多肽链;蛋白质的分子结构包括： 一级结构 (primary structure) 二级结构 (secondary structure) 三级结构 (tertiary structure) 四级结构 (quaternary structure);蛋白质的一级结构; 蛋白质的二级结构;1. ?-螺旋;;1）极大的侧链基团（存在空间位阻）