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PAGE 1 酒水知识及服务技能教学大纲 课程名称 课程中文名称：酒水知识及服务技能 课程英文名称：Beverage service skill 课程简介 《酒水知识及服务技能》是中等职业学校饭店服务与管理专业的核心技能课程，是学生从事酒吧、咖啡厅等服务岗位的技能实操课程。本课程与传统的酒水知识与服务技能课程不同，强化了酒吧产品的综合性，以制作技能和服务技能为特色。 课程主要通过介绍酒吧设置的基本要素，以酒吧产品的构成为主线，分解每个岗位的工作要求，明确调酒师、侍酒师及咖啡师的岗位技能模块，并以这些岗位设计了相关教学情境。通过教学情境的学习，以帮助学生胜任酒吧、咖啡厅的服务工作。 本课程的内容包括酒吧介绍、鸡尾酒调制、葡萄酒侍酒、咖啡调制、酒吧对客服务和酒吧卫生清洁。共设有110课时，其中理论学习内容为27课时，实操实训内容为83课时，课后练习为30课时，强化实训2周。 课程教学任务、在专业中的地位与作用 星级酒店的产品包括豪华的硬件设施和优质的服务，涉及吃、住、行、购、娱等要素。所以酒店服务与管理专业一般涵盖客房服务、餐饮服务等基本服务内容；还涉及专门化的服务项目，其中包括酒店环境设计、餐饮产品专门化、酒水饮品服务高质化。本课程的设立旨在建立高标准的酒水、饮品制作和服务能力，培养学生的专门化服务能力。 因此，课程以酒吧经营服务为主线，主要构建了调酒师、葡萄酒侍酒师和咖啡