化学与健康第五章食品与营养.pptVIP

第五章 食品与营养 5.1 人体所需营养素5.2 饮食中的主要营养素5.3 均衡饮食营养 人体所需的营养素必须通过饮食获得 人体对每一种营养素的需要都有一个最佳需要量； 各种营养素在相互配合、相互影响下对人体发挥生理作用，各营养素之间有一个最佳配合量； 合理营养：使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。 需要熟悉各种食物的营养成分，调配平衡营养，均衡饮食营养，保持人体新陈代谢的供需平衡，保证人体健康。 5.3 均衡饮食营养 营养成分的计算 营养素的计算公式： W=V·A·F/100 W：某种营养素含量；V：每100克可食部分营养含量； A：食物的量；F：经过烹调后某种营养素的保存率 日常膳食指南 原则：“食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饿要适当，甜食不宜多，油脂要适量，饮酒要节制，食盐要限量。” 三餐合理：以热量计，早餐：25-30%，午餐：40-45%， 晚餐：30-35% 5.3 均衡饮食营养 日常膳食原则： 食物多样化，以谷物为主，粗细适当搭配； 多食蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类、豆类及其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 饮酒应限量； 食清洁卫生、不变质的食物，减少疾病传染机会。 5.3