成都中高档餐饮业的发展现状及对策.docxVIP

成都中高档餐饮业的发展现状及对 成都中高档餐饮业的发展现状及对策 李德华 (成都市委党校 , 四川 成都 610081) 摘 要 :纵观成都市现在餐饮业的发展状况 ,可以看到发展至今日的规模和分布情况 。对中高档餐饮企 业进行特色化 、连锁化经营存在的各种问题进行分析 ,得出解决问题的思路 ,即 : 企业的发展要走规范化 ,特 色化经营 ,发展品牌经济 ,以政府为主导力量发展餐饮业 ,使其给予政策上的支持 ,不断建立和完善餐饮业行 业制度 ,规范市场竞争 ,把资源进行合理配置 。最终实现企业社会和经济的双重效益 。 关键词 :餐饮业发展 ;现状 ;问题 ;研究 中图分类号 : F59 文献标识码 :A 文章编号 :1008 - 5947 (2006) 02 - 0071 - 02 餐饮业是旅游业得以发展的不可或缺的重要组 成部分 。成都作为国家历史文化名城 ,西部唯一的 特大城市 ,四川省的省会 ,有着丰富 、独特的旅游资 源 。成都市自 80 年代中期开始发展旅游业到 1991 年成都市政府正式把旅游业纳入《国民经济和社会 发展十年规划》以及“八五”计划 ,使旅游业成为了成 都市振兴经济的“四大开发产业”之一 ,餐饮业也从 中受益 ,并迅速发展起来 。时至今日 ,成都已集中了 数以万计的餐饮企业 ,已形成了各具特色的几大口 岸和美食街 。其中最著名的有川菜经典美食街 ( 羊 市街西延线) 、乡土火锅美食街 ( 府南新区) 、诗圣文 化美食街 (草堂餐饮娱乐圈) 、生态休闲美食街 (人民 南路南延线) 和巴蜀传统美食大街 (武候祠大街) 等 。 同时成都中高档餐饮业由西往东呈扇形排列 : 沙西 线 (沙湾路西延线) 、羊西线美食一条街及府南新区 火锅一条街 、草堂餐饮娱乐圈 ( 包括琴台路 、锦里西 路 、芳邻路和青华路) 、武侯祠大街 、双楠美食区 、玉 林 ———中华园美食区 、科华路 ———领事馆路美食街 、 人民南路南延线休闲餐饮一条街 、望平街美食区等 。 玉林 、羊西线 、玉双路等是几个重要的餐饮集中 地 。这种白热化的竞争结果则是有三分之一的企业 盈利 、三分之一的企业持平 ,还有三分之一的企业挣 扎在生 死 线 上 。据 统 计 , 成 都 市 去 年 GDP 产 值 为 2100 多亿元 ,其中餐饮业就创造了 150 多亿元 。 一 、中高档餐饮企业发展取得的成绩 不断树立创品牌的意识 ,摆脱“有利就上 ,盲目 追从”的一窝蜂似的经营模式 , 走 特 色 化 经 营 的 道 路 。一个餐饮企业从建立伊始就要确定企业经营的 内容 ,选择目标市场 ,进行准确的市场定位 ,从而使 自身的经营具有鲜明的特色 、个性 。如 ,具有代表性 的“皇城老妈”,首先在它的建筑 、格调 、布局上具有 了突出的特点 :承袭了汉代的建筑风格 ,厅堂内挂满 了名人字画 ,还有一些是市面少有的甚至是私人收 藏的关于老成都的东西 ,就像随处可见老成都的旧 影 ,再加上悠扬的古曲名乐 ,着实让人回味无穷 。它 用另一种餐饮与文化的结合来诠释了成都深厚的文 化底蕴 。就像多数人说的一样 ,到皇城老妈吃的不 是火锅 ,更是在吃一种文化 ,一种氛围 。 打破区域局限的经营模式 ,走连锁经营的道路 。 部分中高档餐饮业在本地发展 成 为 一 个 成 熟 的 品 牌 ,有了扎实的根基后 ,就探索 、开拓新的异地市场 , 进行连锁式的经 营 , 以 获 取 异 地 消 费 市 场 的 认 可 。 如成都谭鱼头 ,就是一个餐饮企业从小变大 ,由弱变 强 ,立足本地 ,开拓异地市场进行连锁经营的典型 。 它遵从了一步一步踏踏实实的发展步骤 ,没有跨越 式的好高骛远 ,因此他的连锁经营模式取得了成功 , 赢得了异地市场和大量稳定的消费群体 。 从产品本身的特色来说 ,打破一贯的守旧的风 格 ,勇于创新 。如 ,巴国布衣的川菜菜品是当今川菜 发展的典型代表之一 。她在重新梳理传统川菜精华 的基础上 ,从巴山蜀水的寻常巷陌 、江畔桥头 、阳野 深山提炼出一种完全不同于传 统 都 市 川 菜 的 新 境 界 。其中以四川和重庆地区的四面山 、金佛山 、大巴 山等地的山菌 、干豇豆 、萝卜干 、酸萝卜 、时令野菜等 原料为主的风味菜品最具特色 。还有以玉米 、红苕 、 南瓜 、土豆等制成的风味小点 ,都适应和满足了都市 顾客追求自然天成 、重绿色健康的美食之道 。 但是 ,为什么成都同样有众多的要走特色经营 、 走连锁经营或正在走这些经营模式的餐饮企业中成 功却又是屈指可数呢 ? 就此 ,我们来分析一些制约 其发展的问题所在 。 二 、中高档餐饮企业发展存在的问题 (一) 自身定位不准确 ,盲从消费者的偏好和消 费倾向 。 [ 收稿日期