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食品化学教学改革论文 　　 　　食品化学教学改革论文【1】 　　 　　[摘要]本文对食品化学课程的教学改革进行探索总结 　　 　　优化教学内容进行课程改进;发挥教师主导性提高学生主动性优化教学方法;改善教育观念完善成绩评价体系等手段是提高教学效果的有效途径 　　 　　[关键词]食品化学教学内容教学改革 　　 　　食品化学是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化以及对食品品质和食品安全性影响的科学 　　 　　[1]食品从原料生产、经过贮藏、运输、加工到产品的销售每一个过程无不涉及到一系列的变化对这些变化的研究和控制就构成了食品化学研究的核心内容 　　 　　食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用为食品工业的发展注入了巨大活力[2] 　　 　　一、优化教学内容、进行课程改进 　　 　　食品化学是随着食品科学的发展而逐步完善起来的60年代末才形成比较完整的体系 　　 　　食品化学的内容包括构成食品的六大基本成分(水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物元素)的结构、性质及其在贮藏、加工、包装中可能发生的理化变化以及它们对食品质量和加工性能的影响还包括食品的色泽、风味、食品中应用的酶、食品添加剂等内容 　　 　　食品化学的教学活动是在学生学习了无机化学有机化学生物化学等课程