甘蔗汁褐变抑制的研究论文答辩.pptVIP

甘蔗汁褐变抑制的工艺研究 答辩人： 班级： 指导老师： 广东石油化工学院毕业论文答辩 主 要 内 容 研究目的与意义 一、 实验材料与方案 二、 结果与分析 三、 结论 四、 一、研究目的与意义 1.甘蔗在国内外种植面积广阔，作为加工原料来源广泛。 2.国内甘蔗主要用于生产食用糖类，甘蔗汁的生产是提高甘蔗经济附加值的一种有效手段。 3.甘蔗生产甘蔗汁具有广阔的工艺提升空间和巨大的潜在消费市场. 4.褐变是甘蔗汁生产工艺中巨大的生产隐患，解决这个棘手的问题意义重大。 二、实验材料与方案 实验方案： 1.总酚测定标准曲线制作 2.褐变抑制试验 （1）加热漂烫处理 （2）Vc、柠檬酸复合液处理 （3）亚硫酸钠溶液处理 3.总酚测定 4.褐变指数测定 5.花色苷含量测定 6.可溶性固形物测定 7.PPO活性测定 实验材料： 青皮甘蔗，茂名市茂南区本地甘蔗，挑选出外表完好无虫咬，内部没有坏死的甘蔗，去除头尾叶以及幼嫩部分，经高速组织捣碎机捣碎过滤出原汁。 总酚标准曲线 三、结果与分析 图1 总酚标准曲线 　　　回归方程为， 　　　其中，y—吸光值，x一浓度(mg/mL)，一相关系数。 图2 对总酚含量的影响 1.加热漂烫对褐变指标影响 由图2，75℃~85℃处理后酚类含量下降明显，说明酚类物质被大幅氧化褐变