课题二六大营养素的功效与应用讲义资料.pptVIP

课题二  六大营养素的功效与应用 ; 可以吃的东西 都是食品吗？; 食品是指各种供人食用或饮用的成品 和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但不包括以治疗为目的的物品。;营养素是什么东东？; 这些营养素在体内功能各不相同，概 括起来可分为三方面： （1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要； （2）作为构成和修补身体组织的材料； （3）在体内物质代谢中起调节作用。 ; 老猪：俺要吃什么东西才能长得又胖又健康啊？ 猴子：当然是营养价值高的食品了。; 每种食品的营养价值是不同的。营养价值（nutrional value）是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。; 图片上的这两个人为什么可以搬动石块呢？因为他们身体具有能量。那他们的能量又是怎么来的呢？; 什么是能量？ 在自然界有多种形式的能量，如太阳 能、化学能、机械能、电能，热能等。国 际上规定能量的单位统一为焦耳（J）或 卡（ cal）。 1 kcal＝4.184 J 1 J＝0.239 kca1 ; 能量的食物来源 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人 体的能量来源。这三种营养素每克供给人体 的能量分别为16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。 1克碳水化合物＝0.45克脂肪＝1克蛋白质 碳水化合物（即糖类）是主要能量来源， 其次是脂肪，蛋白质的主要作用不是供热。; 你知道你从食物中获得的能量是怎样消耗掉的吗？; 人体能量消耗 （1）基础代谢 基础代谢是维持生命最基本活动的代 谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑 力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室 温18～20℃舒适条件下的代谢状态。基础 代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的 能量需要。; （2）体力活动 体力活动消耗的能量占人体能量消耗 的主要部分。体力活动消耗能量的数量 与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟 练程度有关。 ;（3）食物特殊动力作用 人体由于摄入食物而引起能量消耗额外 增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它 是由于食物在消化、转运、代谢及储存的 过程需要消???能量。 ;（4）生长发育 儿童和青少年消耗的能量还有一部 分用于身体的生长发育。我们身体每增 加1克新组织约需要消耗20KJ能量。能量 摄入必须和生长速度相适应，否则生长 便会减慢甚至停止。; 人体能量需要量的计算 人体对能量的需要与其消耗的能量相 等。人体摄入的能量主要消耗在体力活 动上。我们将18~44岁的成年人从事的体 力活动按强度分为五级，不同强度的体 力活动有不同的能量需求标准。 ; 如果一个人按平均体重为60～65公斤计 算，各种不同程度劳动每小时需要补充的能量 如下： （1）极轻劳动： 50 卡/小时 （2）轻劳动 ： ５０～７５卡/小时 （3）中等劳动 ：７５～１５０ 卡/小时 （4）重劳动：１５０～３００ 卡/小时 （5）极重劳动 ：３００以上 卡/小时 ; 儿童、青少年和孕妇、乳母的能量供给 量应相应地增多。中年以后，基础代谢率降 低，体力活动减少，能量供给量应适当减少 以免肥胖。; 如果一个人身体健康，食物充足，一般情况下他需要多少能量，就会从食物中获得多少能量。但是如果受各种条件的影响，造成能量摄取量长期低于或高于能量消耗量，人体会处于能量失衡状态，首先反映到体重的变化，进而发展到影响健康。; 能量不足 如果人体摄入的能量长期低于自身消耗 的能量，人体就要动用体内储存的糖原和脂 肪，从而发生营养不良，临床主要表现为消 瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作能力 下降、体温低、抵抗力低、儿童出现生长停 顿等。 ; 能量过剩 长期能量摄入过多，会造成人体超重 或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝功能和 肺功能下降 ，伴随着肥胖一些疾病的发病 率增加，主要有糖尿病、脂肪肝、高血 压、胆结石、心血管疾病和某些癌症。; 下面让我为大家具体介绍六大 营养的作用和食物来源。首先看看碳水化合物吧！; 碳水化合物 碳水化合物是人类能量的最经济和最主要 的来源，由其提供的能量占总能量