试卷代号2774国家开 放大学(中央广播电视大学)畜牧兽医等专业期末考试-畜产品加工技术试题及答案2019年7月.pdfVIP

试卷代号：2774 座位号rn 国家开放大学2 0 I 9 年春季学期期末统一考试 畜产品加工技术 试题（开卷） 2019 年 7 月 勹 三 得分 1 评卷人 一、简答题（每小题 15 分，共 60 分） 1. 简述皮蛋的加工原理。 2. 影响肉嫩度的因素有哪些？ 3. 简述对原料乳均质的目的。 4. 简述乳中微生物的来源。 得分 1 评卷人 二、论述题（共 40 分） 5. 阐述肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。 1450 试卷代号：2774 国家开放大学2019 年春季学期期末统一考试 畜产品加工技术 试题答