第3章泡茶基本技艺.pptVIP

茶道与茶艺 授课教师：王绍梅 职 称：教 授 第三章 泡茶基本技法和技艺 泡茶时，涉及到茶叶、茶具、时间、环境等许多因素，把握这些因素之间的关系，是泡茶的基本技艺。 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧的三个基本要素。 茶叶中的各化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，选择适宜的茶具、正确的投茶方式，调整水的温度、浸泡时间和茶叶用量，从而使茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥，展示出茶叶的最佳品质 . 一、浸泡时间与茶叶品质的关系 泡茶时浸润时间必须适中。茶叶一经热水冲泡，茶中的水浸出物会随着时间的延续，不断浸出溶解于水中，茶汤的滋味总是随着冲泡时间的延长而逐渐增浓。 浸润时间过短，茶汤会色浅、淡而无味，香气不足。 浸润时间过长，则茶汤太浓，滋味苦涩，汤色过深，茶香也会因散失而变得淡薄。 冲泡过程中不同的时间段，茶汤的色泽、香气、滋味不一样。 1．浸泡时间与茶汤色泽变化的关系 茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果，茶叶的有色物质主要有叶黄素、叶绿素、胡萝卜素、花青素和茶多酚的氧化产物等。 绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其糖苷类的氧化。绿茶用开水冲泡后，开始是绿中透黄，随着时间的延长，茶汤的颜色慢慢变成黄绿色，再变成