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过年要吃鱼，年年有鱼吃。岁岁年年鱼不同， 你方唱罢我登场。靠海的爱吃海鱼，清蒸盐烤刺 身，内陆的爱吃河鲜，红烧熬汤水煮。流行的吃 法不断创新，传统的吃法也还有人热捧。水煮鱼 席卷上海香港，东星斑也登上北方的餐桌。原味 的活鱼清水煮了也好吃，香浓的烤鱼麻辣鲜香才 过瘾，一人一个吃法，就好比一人一个活法，一 人有一个过年的想头。;记里诗意地描述着：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼， 一烤秋刀鱼，便像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的 感伤随即涌上来”。秋刀鱼出现在何处，均令人 有一种秋风萧瑟和寒冬寂寥的凄冷感觉。日本人 烤秋刀鱼，在小火炉上冒着青烟，发亮的鱼身滋 滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一 闻之，无不感觉到秋意凉。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾手快,在浅阳还没有反应过来;内脏又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤 箱里烤的，也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物，所 有人都能吃得起，算是平民的美味。除了专门做 烤物的小日本馆子，就连家常的日本料理店都会 有这道菜，可见其在日本料理中占得相当的一席 之地。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾手快,在浅阳还没有反应过来; 秋天开始，成熟的海鲈鱼会特别肥美，鱼肉 内积存的营养物质也最丰富，这个时间的鱼肉细 腻雪白，是最好的品鲈鱼季节。把海鲈鱼切成鱼 柳，用罗勒叶子、海盐、大蒜、橄榄油捣碎制成 的酱汁涂抹腌制，用油煎香再送进烤箱，连同薄 切土豆和蘑菇一起烤至金黄，烤好再洒上鲜柠檬 汁，味道很美，是冬天非常应季的新鲜料理。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾手快,在浅阳还没有反应过来;拿号等位，简直是哄抢。真不知是字号捧人还是 人捧字号。西湖醋鱼这个菜要草鱼特别新鲜没有 土腥味，并且要火候合适，鱼肉才会特别嫩，并 且浇在上面的酸甜汁酸甜适度才好吃。有的地方 做的不是鱼肉不好，就是酸甜不合适。但在楼外 楼，这个菜是一定要点的，因为它的鱼是养在西 湖里的。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾??快,在浅阳还没有反应过来;鱼、三文鱼等也是深海鱼，现在也非常受国人欢 迎。除了传统的红烧、干烧、炖焖等方法外，粤 式的清蒸基本上在长江以南独霸天下，堪称最具 营养最忠于食材原味的料理方法。我们北方人几 乎是跟着粤菜开始吃深海鱼的。早年间，北方人 没有海鲜的概念，海里的东西无论干、鲜通称为 海货。尤其是不在海边的城市，吃的多是淡水鱼， 做法基本上重油重盐的。直到粤菜北上，带来的 那些深海鱼鲜既营养又美味，简单的清蒸浇上姜 丝豉油，难得的清爽鲜美，俘获了不少北方人的 胃。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾手快,在浅阳还没有反应过来;东沙群岛。东星斑因为头部细小，肉较多，而且 颜色雪白。成菜鱼身鲜红，鱼肉洁白，鲜嫩细腻。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾手快,在浅阳还没有反应过来;切成末，还有薄薄的冬笋片。大黄鱼肉嫩味鲜少 骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种 特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄 鱼，具有鱼肉嫩，菜香，鱼绵软鲜嫩，咸菜鲜香 又吸入黄鱼美味，汤色乳白，是大补之物。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾手快,在浅阳还没有反应过来; 地球人都知道，水煮鱼不是用水煮的，是用 油泡的，饭馆都用不锈钢大盆端上桌子，满盆漂 着辣椒胡椒葱姜蒜，香喷喷热辣的一盆鱼片，下 面铺着厚厚一层豆芽菜，戒五荤的人想都别想沾 一下。曾经一度北京的某知名水煮鱼火到用电子 大屏幕排队叫号，赶上正餐的饭点，动辄等位一 小时，斗智斗勇的，那阵仗，没法子形容。水煮 鱼是从四川的水煮肉片发展出来的，四川当地人 原本并不这样吃，是到北京发扬光大了，才又传 回到四川，可以说是京川两地共同孕育出来的一 道菜。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾手快,在浅阳还没有反应过来;口感和香味。尤其适合三五好友小聚，热热闹闹 的有气势，还不用费心点菜。;托盘里的烤羊肉串滋滋冒油,还冒着热气,我眼疾手快,在浅阳还没有反应过来;出来口味都是比较接近的，当然最好不要吃鲶鱼 了，非说法是污染太严重，对健康有害。四川人 喜欢下重作料，用辅料的味道盖过主材的味道， 这也和当地气候潮湿，无辣不欢的习惯有关，偏 巧北方人又很能接受这样的重口味，所以在北方 城市才能遍地开花。