第五章水溶液中的化学反应和水体保护.pptVIP

* 单甘酯：乳化性强，并抑制冰晶生长 蔗糖酯、 Tween 80 山梨糖醇 ：延迟融化 常温冰淇淋是一个非常有趣的概念，但是开发常温冰淇淋面临许多挑战，关键问题是如何保证消费者自行冷冻后的冰淇淋与市售冰淇淋具有同样良好的显微结构，从而保证常温冰淇淋的口感。常温冰淇淋的秘密在于使用了Poloxamer 407聚合物和卡拉胶，Poloxamer 407是一种非离子表面活性剂，常用于医药领域和制造牙膏，对人体无毒。Poloxamer 407可以在常温下形成凝胶，从而使得冰淇淋在常温下保持原有形状。 4. 胶体及其性质： 胶体： 分散相粒子在某方向上的线度在1～100 nm 范围的高分散系统称为胶体。 具有高分散性、多相性 亲液溶胶：高分子溶液、缔合胶体溶液 ——热力学稳定 憎液溶胶：溶胶——热力学不稳定 4.1 胶体系统的性质： 动力学性质： 布朗运动 扩散、沉降平衡 扩散是指在浓度梯度存在下，物质粒子因热运动而发生宏观上的定向位移。 沉降是指胶体粒子因重力作用而发生下沉的现象。 当扩散与沉降的速率相同时体系达到了动力学的稳定态 4.1 胶体的性质： 光学性质： 丁达尔现象 电学性质：——溶胶的电化学性质 溶胶是热力学不稳定系统，其所以能够长期存