西餐宴会服务（二）资料.docVIP

西 餐 宴 会 服 务 宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们交往中常见的礼仪活动。其形式主要有中餐宴会、西餐宴会、招待会、冷餐会和鸡尾酒会等，具体形式的选用则取决于举办者的要求。 二、宴会预定 宴会预定由宴会销售部的销售员或销售主任负责承接。 宴会预定联络方式 电话预定 饭店营销部饮食部饭店前厅部 饭店营销部 饮食部 饭店前厅部 厨房宴会部 厨房 宴会部 宴会销售部宴会厅 宴会销售部 宴会厅 是饭店与客房联络的主要方式。常用于小型宴会预订，查询，核实细节，促进销售等。大型活动需要面谈时也是通过电话来约定会面的时间和地点。 面谈 面谈是进行宴会预订较为有效的方法。销售员与宾客当面洽谈讨论所有的细节安排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式等。销售员要记录填写预订单和联络方法，提前较长时间预订的可用信函或电话方式与客户联络。 信函 信函是与客房联络的另一种方式，主要用于促销活动，回复宾客询问，寄送确认信。如收到宾客的询问信时，应立即回复宾客询问在饭店举办宴会、会议、酒会的一切事项，附上饭店场所设施介绍和有关的建设性意见，并与客户保持联络，争取在本饭店举办活动。 登门拜访 其他 现代化大型饭店必要时也可用电传和传真与客户联络、销售其他产品。 宴会预订单 宴会销售部在接受客户预订时，应将商洽事项、细节要求等填写在预订单上