西餐宴会服务（六）资料.docVIP

西 餐 宴 会 服 务 宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们交往中常见的礼仪活动。其形式主要有中餐宴会、西餐宴会、招待会、冷餐会和鸡尾酒会等，具体形式的选用则取决于举办者的要求。 六、鸡尾酒会服务 鸡尾酒会是较流行的社交、聚会的宴请方式。举办鸡尾酒会简单而实用， 热闹、欢愉且又适合于不同场合。无论隆重、严肃或不拘礼节均可采用。 它不需要豪华设备，可以在任何时候举行，与会者不分高低贵贱，气氛热 烈而不拘泥。从酒会主题来看，多是欢聚、庆祝、纪念、告别、开业典礼 等。 鸡尾酒会以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量的热菜。 鸡尾酒会一般不设座，只准备临时吧台、食台，在餐厅四周设小圆桌，桌 上放置纸餐巾、烟灰缸、牙签等物品。 鸡尾酒会的服务程序： 准备工作 根据宴请通知单的具体细节要求摆放台型、桌椅，准备所需各种设备，如立式麦克风、横幅等。 吧台 鸡尾酒会临时设的酒吧服务员负责在酒会前准备好。根据通知单上的“酒水需要”栏准备各种规定的酒水、冰块、调酒用具和足够数量的玻璃杯具等。 食品台 将足够数量（一般是到席人数的三倍数量）的甜品盘、小叉、小勺放在食品台的一端或两端，中间陈列小吃、菜肴。高级鸡尾酒会还准备肉车为宾客切割牛柳、火腿等。 小桌、椅子 小桌摆放在餐厅四周，桌上置花瓶、餐巾纸、延会缸、牙签盅等物品，少量椅子靠墙放置。 酒会前分工 宴会厅主管根据