蔬菜原料净料率参照表.docVIP

. . 蔬菜原料净料率参照表??????? ?? 类别：蔬菜 编号 毛料名称 计量单位（克） 净 料 处理 工 艺 净??????? 料 下? 脚? 料 品 名 数 量 净料率（%） 品 名 数 量 用途 1 青笋（带叶） 5000 去叶、削皮、去老叶 净青笋 2000 40 嫩叶 600 员工餐 2 长茄子 500 去蒂、洗净 净茄子 450 90 ? ? ? 3 大芹菜 1000 摘叶、削皮 净芹菜 650 65 嫩叶 80 牵花 4 青柿椒 500 去蒂、籽 净青柿椒 400 80 籽、蒂 ? 熬豉油 5 油? 菜 500 摘老叶、老筋 净油菜 350 70 可用叶 100 做员工餐 6 香菜（无根） 3500 去头、去老叶 净香菜 2800 80 香菜头 ? 熬豉油 7 菠? 菜 1000 摘老叶 净菠菜 800 80 ? ? ? 8 西葫芦瓜 1000 去蒂、籽 净西葫芦 700 70 ? ? ? 9 圆? 葱 1000 去老皮 净圆葱 800 80 ? ? ? 10 油麦菜 500 去老叶 净油麦菜 400 80 ? ? ? 11 叶生菜 500 去老叶、茎 净叶生菜 400 80 ? ? ? 12 土? 豆 1000 削皮 净土豆 900 90 ? ? ? 13 大白菜 5000 去老叶 净白菜 4000 80 可用叶 50 做员工餐 14 青尖椒 500 去蒂、